El rey de la barra
Hoy en día, un bartender debe estar capacitado sobre bebidas, destilados y, además, métodos de preparación En 1988 se estrenó la película Cocktail, protagonizada por Tom Cruise, un rebelde y talentoso joven que trabajaba en un bar de Jamaica; la cinta, además de una historia de amor, presenta el oficio de los hombres que preparan bebidas detrás de las barras.
Esta actividad ha evolucionado, tanto en su nombre como en los requisitos que deben cumplir quienes la practican; anteriormente, se les llamaba cantinero y en los 80 se popularizó el término barman, pero ahora se les nombra bartenders y, a los más capacitados, se les puede nombrar mixólogos, quienes además son capaces de desarrollar sus propias combinaciones.
Adrián Borgaro Saldaña, de la licorería Limantour, en la colonia Roma (http://limantour.tv), explica en qué consiste su actividad y los requisitos que se necesitan para ejercerla así como las satisfacciones y las dificultades que implica.
Entre licores te veas
Adrián inició como auxiliar de barra en un hotel de la ciudad de México; posteriormente, trabajó en un restaurante de especialidades italianas, después, viajó a Puerto Vallarta, Cancún, Argentina y Cuba. Desde que se inauguró la licorería Limantour se encarga de consentir a los clientes del lugar con las bebidas que ahí se ofrecen.
“Se le conoce como bartender a la persona que se encuentra detrás de la barra, preparando bebidas; nosotros queremos profundizar en este concepto y que la gente lo reconozca como alguien que está preparado y capacitado sobre bebidas, destilados y metódos de preparación, para que pueda asesorar al cliente sobre estos temas y ofrecer una mejor experiencia”, comentó.
“Afortunadamente, como toda profesión, ha evolucionado; anteriormente, se limitaba a servir bebidas, ahora, en cambio, se necesita investigar para crear productos más elaborados, como son las espumas. El objetivo, en cualquier caso, es el mismo, brindar una buena experiencia al paladar del invitado”.
La actividad del bartender es fundamental en la vida nocturna, pues son ellos quienes se encargan de ponerle sabor al lugar.
“En México, aún no es muy reconocida esta profesión, pero en otros países son los encargados de encabezar catas, dar información de ciertas bebidas y son los embajadores de algunas marcas y compañías, además, claro de atender a la gente que visita el bar o la licorería.
Muchos de los bartenders trabajan con base en su intuición, pero también existen escuelas que se encargan de su formación académica.
“En nuestro país, existe formación a nivel técnico, dura alrededor de dos años, donde se ofrecen cursos de administración en bares, hotelería y elaboración de cocteles, entre otros. En países como Argentina, Uruguay y Chile sí existe como una licenciatura, la cual dura tres años”, señala Adrián.
Adrián es Licenciado en Diseño Visual y Fotografía, pero le atrajo el mundo de los destilados y las bebidas.
“Empiezo a trabajar a las tres de la tarde y el lugar cierra a las dos de la mañana; yo trabajo mientras los otros se relajan” señala divertido.
“En la licorería preparamos los jugos y el agua de sabor que se le ofrece al cliente de bienvenida. Abrimos a las seis de la tarde; jueves, viernes y sábados tenemos más clientes y se llegan a preparar más de 80 cocteles, en cada uno me tardo de tres a cinco minutos, en función de las bases alcohólicas y saborizantes que incluya”, finalizó.
